Stevia ist ein neuer, alter Süßstoff. Neu, weil er seit einigen Jahren auch in unseren Breiten auf Nachfrage stößt. Alt, weil er in anderen Teilen der Welt schon seit sehr langer Zeit bekannt ist und genutzt wird.

Stevia ist ein Süßkraut aus Südamerika (Paraguay und Brasilien) und dient als natürlicher Zuckerersatz. 300 mal süßer als herkömmlicher Zucker sind die Inhaltsstoffe, die in den Blättern der Pflanze produziert werden. Die wildwachsende Pflanze wird bis zu 60cm hoch, im Anbau bis 90cm. Zu Beginn der Blütezeit im August wird geerntet. Der Duft erinnert an Honig. Bei zu hoher Dosierung im Gebrauch, kann es einen leichten lakritzhaltigen Beigeschmack verursachen.

Stevia und Gesundheit

Für alle “süßen Naschkatzen” wird es eine frohe Kunde sein, dass Stevia fast keine Kalorien enthält. Außerdem ist es zahnfreundlich, weil der Süßstoff keine Karies und Plaque verursacht. Eine blutdruck- und blutzuckersenkende Funktion sind weitere positive Eigenschaften.

Stevia und die Zulassung in der EU

In Ländern wie Japan, China oder Mexiko wird Stevia schon seit “Urzeiten” angewendet, ohne dass gesundheitsschädigende Eigenschaften und Auswirkungen bekannt wurden. In Deutschland und der EU darf dieser Süßstoff nicht offiziell verkauft werden. Er fällt noch unter die sogenannte Novel-Food-Verordnung und ist somit nicht als Lebensmittel zugelassen. Die Informationslage durch Studien reicht nicht aus, um eine umfassende gesundheitliche Unbedenklichkeit zu garantieren. Mittlerweile kann der Stevia-Süßstoff dank eines neuen Verfahrens synthetisch hergestellt werden. Damit steht eine EU-Zulassung kurz bevor. Kann dann noch vom natürlichen Zuckerersatz gesprochen werden? Eher wohl nicht. Das echte Stevia wird dann wohl weiter getarnt, als Badezusatz oder Dentalreiniger, im Online-Shop verkauft werden.

Stevia gibt es als getrocknete Blätter, zur Würzung von Speisen oder Zubereitung von Tee. Tabs und Flüssigsüße sind ähnlich zu handhaben wie der bisherige Süßstoff. Weiterhin kann man ihn als Pulver oder Sirup beziehen.