Fachseminare: Sensorik von Öko-Lebensmitteln

10.05.2005 - In diesem Jahr bietet der Bundesverband Naturkost Naturwaren (BNN) Herstellung und Handel an drei Terminen das Fachseminar "Sensorik von Öko-Lebensmitteln" an. Die jeweils zweitägigen Veranstaltungen werden im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau gefördert und finden in Kooperation mit dem Technologie-Transfer-Zentrum Bremerhaven (ttz) statt. Eingeladen sind insbesondere die Verantwortlichen aus Produktentwicklung, Qualitätssicherung, Einkauf und Verkauf. Der erste Termin am 7. und 8. Juni 2005 in Bremerhaven richtet sich speziell an Hersteller und Verarbeiter von Naturkost. Am 8. und 9. September wird in Frankfurt/ Main ein Termin speziell für Großhändler angeboten. Am 7. und 8. Oktober läuft in Süddeutschland ein weiteres Sensorik-Seminar für Hersteller und Verarbeiter. Die jeweils zweitägigen Veranstaltungen vermitteln im ersten Teil Grundlagen zur spezifischen Sensorik von Öko-Lebensmitteln. Vorgestellt werden die Einsatzgebiete der sensorischen Analyse bei Verarbeitung und Handel. Die verschiedenen Prüfmethoden werden erläutert und anhand eines praktischen Konsumententests verdeutlicht. Die Teilnehmer erfahren, wie in wenigen Schritten eine betriebsinterne Sensorik aufgebaut werden kann. Am Nachmittag stellen die Referentinnen Ergebnisse aus zwei Projekten zur Sensorik von Öko-Lebensmitteln vor. Abschließend können die Teilnehmer verschiedene Arten der Aromatisierung sensorisch erfahren. Im zweiten Teil liegt der Schwerpunkt auf der Schulung der Teilnehmer/innen. Diese ermitteln ihre sensorischen Fähigkeiten durch Erkennen von Gerüchen sowie der Grundgeschmacksrichtungen. Bei praktischen Übungen werden die Besonderheiten bei der Sensorik von Öko-Lebensmitteln verdeutlicht. Nach der Darstellung der Sensorik-Kriterien verschiedener Einrichtungen wie der amtlichen Lebensmittelüberwachung, ÖkoTest und der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) werden die neuen Kenntnisse bei einer nachgestellten DLG-Prüfung praktisch umgesetzt. Dazu können die Teilnehmer eigene Produkte mitbringen. Wichtiger Hinweis: Der zweite Seminartag kann nur in Verbindung mit dem ersten gebucht werden! Die Teilnehmerzahl ist auf 12 Personen beschränkt. Es zählt die Reihenfolge der Anmeldungen. Der erste Seminartag kann auch einzeln gebucht werden. Referentinnen: Kirsten Buchecker, Leiterin des Sensoriklabors des ttz Bremerhaven Uta Felgentreff, Lebensmitteltechnologin Dr. Sylvia Mahnke-Plesker, Qualitätsreferentin des BNN Herstellung und Handel und DLGSensorik-Sachverständige für Getreidenährmittel und Backwaren Dr. Detlef Ulrich (angefragt), Institut für Pflanzenanalytik der Bundesanstalt für Züchtungsforschung an Kulturpflanzen Kosten: 35 Euro pro Seminartag (plus Übernachtung bei Teilname am zweiten Teil) Daten für das erste Seminar in Bremerhaven: Dienstag, 7. Juni 2005, 10 bis 20.30 Uhr Mittwoch, 8. Juni 2005, 9 bis 16.30 Uhr Anmeldefrist: 27. Mai 2005 Anmeldung und weitere Informationen: BNN Herstellung und Handel, Tel. 0221/139756-44, Fax: -40 Mailto:bnn.herstellung.handel@n-bnn.de Internet: >> http://www.n-bnn.de